正确的烹调方法和适当的温度
，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全
。因此 ，加工肉 、禽
、蛋、海产品等食物时要煮熟 、烧透
，尤其是烤肉
、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低 ，就必须延长时间
，即“小火慢炖 ” 。

　02 、再次食用要彻底加热

　熟食室温放置后再食用，要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食 ，特别是剩饭剩菜
，也不能直接食用，一定要彻底加热 ，蒸
、煮、热透
。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

　 在安全的温度下保存食物

　安全的温度是指不适于微生物生长 、繁殖的温度 。在5℃以下
，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度 ，或者停止生长。即5℃-60℃
，是食物不安全的危险温度
。

　01、室温不安全

　在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下);烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长 ，微生物生长繁殖的风险就越大 。从安全角度考虑
，食物出锅后应立即食用
。

　02
、食物冷却后再放冰箱存放

　如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转 ，食物中心温度无法快速下降
，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放 。

　03、生肉类不要反复冻融

　畜肉 、禽肉
、海产品等 ，在放入冷冻层之前最好先分割成小块
，分别包装
。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质 ，或造成营养素的破坏和丢失。

　04、定期清理冰箱

　“冰箱不是保险箱
”，无论是冷藏
，还是冷冻，食物都不要存放过久 。时间一长或包装破损易造成交叉污染 ，或食物腐败变质
，失去最佳食用价值
。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月;预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃 ，时间过长的食品最好不要食用 。

　05 、不买
、不吃超过保质期的食品
。

　 使用安全的水和食物原料

　01、选择新鲜的蔬菜水果
，没有霉变的主粮 、豆类